34K views · 2.4K reactions | LACAT DE PAPADA AMB PATATA CREMOSA I COLIFLOR Per bullir la papada - 1 papada de 2kg de @porcdepalou - 1 ceba grossa - 2 pastanagues - dues fulles de llorer - 6/7 boles de pebre negre - 2/3 grans d’all - 1 clau d’espècie Per la salsa - Una llimona: pell i suc - Dues cullerades de soja - 100g de mel - 150ml d’aigua - El greix de la papada Altres - Puré de patata - Un tros de coliflor crua - Un bitxo encurtit Bullim la papada amb totes les verdures, herbes i espècies durant una hora en una olla a pressió. . Esperem que es refredi una mica l’olla abans d’obrir. La retirem i la deixem refredar per poder-la tallar bé. En una paella sense gens d’oli, l’enrossim a foc mig fins que els talls quedin ben daurats. Reservem i fem servir el greix que ha deixat a la paella per fer la salsa. En una cassola barregem el suc i la pell de la llimona, la soja, la mel, l’aigua i el greix de la papada. Fem coure a foc mig-baix fins que redueixi amb textura de salsa. Laquem els talls de papada en aquesta salsa. Servim la papada sobre un puré de patata untuós i acabem amb coliflor crua ratllada com si fos formatge i un bitxo encurtit en vinagre que ajudarà a equilibrar el greix de la papada. #papada #cansaladadelcoll #porcdepalou #bogeriagastro | Ada Parellada | Scubba · Something
Curtir
15.1K
Baixar
Carregando
