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26K views · 898 reactions | 🥖🥖 CIABATTA CON LIEVITO MADRE 🥖🥖 . . ...Senza buchi 😡😡😡 non ci sono riuscita nemmeno questa volta. Uffa! Ma visto che erano buonissime e leggerissime vi lascio comunque la ricetta. Il video è un po' lungo. Ho deciso di non velocizzare troppo. 😁 . . 🔸️500 gr di farina Manitoba 🔸️520 gr di acqua ghiacciata 🔸️150 gr di lievito madre solido 🔸️15 gr di sale AUTOLISI: tutta la farina e 330 gr di acqua. Riposo di 2 h. Dopo le 2 ore aggiungo il lievito madre e qualche cubetto di ghiaccio ed inizio ad impastare. Aumento poi la velocità e poco alla volta inserisco il ghiaccio. Aspetto che sia assorbito prima di metterne un altro cubetto. Finito tutto il ghiaccio metto il sale, faccio assorbire bene. Spengo l'impastatrice e lascio riposare una 30ina di minuti. Dopo faccio qualche piega, faccio partire la lievitazione e metto in frigo fino al giorno dopo. Il giorno dopo formo le ciabatte con abbondante semola e con grande delicatezza. La vostra la scegliete voi. Lascio riposare un'altra ora e poi cuocio su pietra refrattaria, a 230° per 10 minuti con vapore poi abbasso a 200°, tolgo il vapore e faccio cuocere fino a doratura completa. . Musica: Je vois la vie Musicista: Konstantin Tyufyakin URL: https://open.spotify.com/artist/5l0NPpIKBDNIrlyYj9vqVn . . #ciabattabread #ciabatta #bread #bakery #artisanbread #sourdough #food #sourdoughbread #homemade #sandwich  #sourdoughaddict  #stonegroundflour #slowbread #foodporn #instafood #sourdoughciabatta | 🌷 🔸️ Valentina 🔸️ 🌷 | valentinamangiaecucina · Original audio
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