ratinhadaquimica
Você acha que aquecer mel é simples? O fogão discorda. E a ciência também. Tem Física, Química, culinária e ENEM acontecendo ali… tudo ao mesmo tempo. O mel tem cerca de 20% de água. Quando você esquenta, essa água começa a vaporizar por baixo, criando o efeito da gota “dançando” — o efeito Leidenfrost, o mesmo das gotinhas que pulam numa chapa extremamente quente. Quando a água some, só sobram glicose e frutose. É aqui que começa a caramelização: uma reação térmica que quebra açúcares e libera...
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