Hector Lima
Pizza napolitana com 75% de hidratação (a maior que jĂĄ usei). Fiz pizza pra 6 pessoas (8 pizzas de ~ 260g cada - acabou sobrando uma), sem usar batedeira. Se vocĂȘ nĂŁo for usar uma farinha forte e/ou nĂŁo tiver muita experiĂȘncia, melhor usar uma hidratação menor! Usa 65%-70% e vai aumentando aos poucos nas prĂłximas vezes. INGREDIENTES: âą 1g de fermento biolĂłgico seco âą 1.2kg de farinha: 840g de farinha Caputo Pizzeria (70% da quantidade total de farinha) + 360g de Caputo Manitoba Oro (30% do tot...
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