Julyana Fiorin
Uma das maneiras mais fáceis de destruir um vinho branco ou um espumante método clássico é deixando-os gelados demais. Frio excessivo anestesia o vinho. Você reduz os aromas, mata toda a textura e aumenta ainda mais a acidez que já é alta nesses casos. Toda a complexidade de autólise, as notas de brioche, pão, frutos secos, simplesmente desaparecem. A cremosidade some. Você transforma um champagne finíssimo em refresco. Perde toda a essência. Se você investe em um branco de mais estrutura ou ...
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