Guilherme Jaldin
Alguns queijos são naturalmente sem lactose porque, durante o processo de maturação, a lactose é fermentada pelas bactérias láticas ou degradada por enzimas. Por isso, mesmo quem tem intolerância geralmente consegue consumi-los sem sintomas. Exemplos de queijos naturalmente sem lactose • Parmesão (quanto mais curado, menor a lactose – quase zero em versões bem maturadas) • Queijo suíço (emmental) • Gruyère • Provolone • Gorgonzola • Brie e Camembert (apesar de macios, a fermentação reduz
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