Ricardo Alexandre
Cordeiro bom é só na brasa? Então eu te desafio a fazer esse aqui em casa e depois me dizer se ainda pensa igual. Leva tempo, mas não é difícil. É técnica, e eu te mostrei tudo no vídeo. O segredo começa no mirepoix (se fala "mirpuá"). É uma base aromática da cozinha francesa, feita com cebola, cenoura e salsão picados e refogados devagar. Os legumes soltam açúcar e umidade, douram no fundo da panela e viram a base de sabor do cozido e do molho. Eu ainda coloquei alho-poró e louro. O QUE EU USE...
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