due.mamma
β¨ Massa verde de espinafre β tΓ©cnica, leveza e intenção. Para 1 kg de farinha italiana tipo 00, usamos 50% de hidratação, distribuΓda assim: π₯ 333 g de ovos inteiros πΏ 166 g de espinafre branqueado e bem exprimido Como preparamos o espinafre: Compramos os pΓ©s frescos e separamos apenas as folhas. Branqueamos em Γ‘gua fervente por cerca de 30 segundos, e imediatamente resfriamos em Γ‘gua com gelo para interromper o cozimento e preservar a cor. Depois, esprememos bem com as mΓ£os ou em um pano lim...
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