Julio Luchmann
O pão de fermentação natural passa por um processo lento de fermentação realizado por leveduras e bactérias naturalmente presentes na massa. Durante esse processo, esses microrganismos começam a quebrar parte do amido e dos açúcares da farinha, utilizando esses compostos como fonte de energia. Isso faz com que uma parte dos carboidratos seja transformada em ácidos orgânicos e outros metabólitos, tornando o pão mais fácil de digerir e, em muitos casos, com impacto glicêmico um pouco mais equilibr
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