Julio Luchmann
O “amarrar a boca” do caqui acontece por causa da presença de taninos solúveis, compostos fenólicos que têm grande afinidade por proteínas. Quando você consome um caqui ainda adstringente, esses taninos se ligam às proteínas da saliva, provocando sua precipitação. Isso reduz a lubrificação natural da boca e gera aquela sensação de secura, aspereza e “travar da língua”, tecnicamente chamada de adstringência. Esse efeito é mais comum em variedades como o rama forte, especialmente quando ainda não
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