Elaine Adaney
9 dias sem bolor! Isso mostra que em pH baixo, fungos e bactérias não se desenvolvem no arroz. A bactéria Bacillus cereus habita o solo, a água e a poeira. Durante o plantio e a colheita, os esporos grudam na casca e no grão do arroz. Acredita-se que a maioria do arroz cru comercializado contenha esporos desse microrganismo. Ao preparar o arroz, a temperatura da água chega a 100 °C. Esse calor é suficiente para matar as bactérias ativas mas não destrói os esporos, que podem “acordar”, contami...
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