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Durante dĂ©cadas, a pecuĂĄria de corte buscou produzir carnes cada vez mais macias, com animais abatidos jovens e ciclos de produção curtos. Agora, uma tendĂȘncia que ganha espaço na gastronomia propĂ”e o caminho inverso: valorizar a carne de vacas mais velhas, antes associada Ă dureza e ao baixo valor comercial, mas que tĂȘm sabor bem mais intenso. Ă uma tradição em paĂses como Espanha e Portugal. No Brasil, alguns produtores gaĂșchos buscam abrir este nicho de mercado. #carne #vaca
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