Julio Luchmann
Para aproveitar melhor os compostos bioativos do alho, nĆ£o basta apenas picĆ”-lo grosseiramente: o ideal Ć© amassar, esmagar ou triturar bem. Quando rompemos as cĆ©lulas do alho, colocamos em contato a enzima aliinase com a aliina, substĆ¢ncia naturalmente presente no bulbo. Ć justamente essa reaĆ§Ć£o que permite a formaĆ§Ć£o da alicina, um dos compostos mais estudados do alho. Depois de amassar, existe um detalhe importante: nĆ£o coloque imediatamente na panela. Deixe o alho repousar por cerca de 10 mi
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