Francisco Dal Medico
24 horas de sous-vide nessa costela, a 75°C. đ„ E Ă© justamente aqui que eu falo que tĂ©cnica muda tudo. Porque nĂŁo Ă© sobre frescura, nĂŁo Ă© sobre moda, e muito menos sobre cozinhar no saco. Ă sobre controle. Na cozinha, principalmente quando vocĂȘ quer padrĂŁo, resultado e consistĂȘncia, nĂŁo dĂĄ pra depender da sorte. O sous-vide entra muito nisso. Ele te ajuda a tirar variĂĄvel da cocção e fazer o produto chegar no ponto que vocĂȘ quer, com muito mais previsibilidade. E aĂ um corte como a costela muda...
Lebih banyak
