Yasmim dos Santos Ochoa Azevedo
Feijoada completa com caldaço denso e acompanhamentos de respeito não é sobre pressa, é sobre respeito à panela. Muita gente erra feio nos acompanhamentos: serve vinagrete doce que empapuça, arroz sem graça e farofa empapada. Aqui tem ciência culinária e comida de verdade. O vinagrete leva tomate verde para garantir citricidade alta contra o colágeno e a gordura da feijoada, unindo ácido acético e ácido cítrico em amplitude perfeita. Na farofa de panko e no arroz, a gordura da própria feijoada ...
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