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Como produzir 1050 fatias? Mise en place. Plano de ataque. Funções divididas. Massas e recheios primeiro: brigadeiro meio amargo, crocante de chocolate, cocada cremosa, caramelo salgado, caldas de café e cacau. O segredo: usar as mesmas bases para criar sabores complementares. Cremosidade, crocância, contraste. Linha de produção: cada pessoa em uma etapa. Checklist visual para não esquecer nada. Congelamento? Sim. É impossível fazer isso sem congelar. E, antes de fazer 1050 fatias com equ...
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