valon
Alรฉm da quantidade, as batatas diferem nos tipos de amido que contรชm. ร semelhanรงa do que acontece com diferentes tipos de arroz, estas variaรงรตes influenciam o comportamento na confecรงรฃo. A amilopectina โ o amido mais presente no arroz de grรฃo curto e peganhento e nas batatas para cozer โ retรฉm mais humidade durante a cozedura, o que, entre outros fatores, reduz a crocรขncia. A salmoura retira parte dessa รกgua por osmose, aumentando a percentagem relativa de amido. Para que o efeito seja relevan...
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