Francisco Dal Medico
24 horas de sous-vide nessa costela, a 75Β°C. π₯ E Γ© justamente aqui que eu falo que tΓ©cnica muda tudo. Porque nΓ£o Γ© sobre frescura, nΓ£o Γ© sobre moda, e muito menos sobre cozinhar no saco. Γ sobre controle. Na cozinha, principalmente quando vocΓͺ quer padrΓ£o, resultado e consistΓͺncia, nΓ£o dΓ‘ pra depender da sorte. O sous-vide entra muito nisso. Ele te ajuda a tirar variΓ‘vel da cocção e fazer o produto chegar no ponto que vocΓͺ quer, com muito mais previsibilidade. E aΓ um corte como a costela muda...
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